Conhecida como pariparoba ou capeba, a piper umbellatum é um arbusto muito presente em terrenos, beira de estrada e no interior da mata. As folhas em formato de coração e os frutos que parecem pequenas espigas ou dedos ajudam a identificá-la.

Pelos caiçaras, é utilizada como planta medicinal. Na alimentação, pode ser usada como verdura de sabor intenso e levemente picante, bastante aromática. Recomenda-se escaldar ou ferver antes do consumo. Os frutos, frescos ou desidratados, também podem ser utilizados como tempero.

Para a focaccia, uso a mesma técnica que para outras folhagens: escaldar, escorrer e triturar. Assim, forma-se um caldo a ser incorporado na massa trazendo um sabor picante e uma coloração esverdeada. A quantidade dessa receita (140g) traz um sabor suave à focaccia, que agrada a maioria dos paladares. É possível aumentar a quantidade e trazer um sabor mais intenso. Recomendo ir testando até encontrar o que agrada o seu paladar, lembre-se de colocar menos água nesse caso até encontrar o equilíbrio.