Você pode achar que não conhece mas, se você frequenta essa região, com certeza já viu o abricó da praia (mimusops commersonii). Apesar de não ser nativa, essa árvore é muito disseminada nas praias, na beira do mar mesmo. Tem uma folhagem abundante verde e firme e fica repleta de frutos redondos amarelos.

Mesmo sendo muito abundante, poucas pessoas sabem que é comestível e menos gente ainda consome. O fruto é de sabor adocicado, cheiroso e é meio seco, farinhento. A ideia de testar essa receita veio da Lucélia Lima, caiçara de Juquehy. Ela conta que a sua mãe usava o fruto para adoçar o café.

Foi uma receita desafiadora, o abricó deixa a massa mais mole, como se dificultasse o desenvolvimento do glúten e a estruturação do pão. Para a receita, colhi os frutos na praia, juntei a polpa de vários abricós e bati no liquidificador com um pouco de água para formar uma pasta.

Comecei como sempre, misturando o fermento com a água, depois que estavam bem misturados, comecei a acrescentar a farinha e sovar. Depois veio o abricó, seguindo de sal e açúcar. Como a massa estava mole, depois de um tempo de sova, deixei descansando e fiz as dobras. Foram 4, uma a cada 10 minutos.

A sova e a dobra são processos que têm a mesma finalidade: desenvolver o glúten, que vai dar estrutura para o pão crescer. Em receitas que demandam mais água ou, como nessa, de massa mais mole, a sova costuma ser mais difícil e gosto de incluir o processo de dobras.

Ainda assim, ficou uma massa mole, que cresceu pouco. Para assar, escolhi uma forma que acolhesse bem o tamanho da massa para ajudar a dar formato. Deu certo! No forno, a massa cresceu bem.

Tive uma surpresa: o pão ficou de cor acinzentada, muito bonita! O sabor ficou adocicado, que lembra o do jatobá.