Para essa receita, trago em primeiro plano um ingrediente amplamente usado mas nem sempre bem conhecido: a semente de urucum (bixa orellana). Além do uso culinário, tem uso tradicional indígena como corante e como protetor solar e repelente.

O urucum é uma planta muito disseminada nos quintais de todas as regiões do país. Chega até 6 metros de altura, dá flores encantadoras e muitas sementes que ficam dentro de uma cápsula revestida de espinhos – lembrando uma mamona ou maxixe.

A semente do urucum é a base do famoso colorau, presente em tantas cozinhas brasileiras. O colorau é feito a partir da extração do corante presente na semente e isso se dá macerando junto de farinha de trigo ou fubá junto de algum óleo. Neste processo, o urucum tinge a farinha e assim cria o produto que encontramos nos mercados.

A qualidade do colorau varia muito e procuro sempre em mercados ou feiras de pequenos produtores ou produtos orgânicos e agroecológicos. Entre as opções, opto pelos que têm a coloração mais intensa (ou seja, mais urucum e menos farinha), feito com farinha ou fubá não transgênico e com azeite (ao invés de óleo de soja).

Na receita, gosto de misturar logo no início junto da água para dissolver bem e ser incorporado uniformemente na farinha. Nesta quantidade, o pão fica com um tom alaranjado e um sabor suave. Já testei em proporções maiores e a cor se intensifica, assim como o sabor.